বিভিন্ন শিল্পে ব্রোমেলেনের প্রয়োগ।

ব্রোমেলাইন, আনারস ফলের চামড়া, কান্ড এবং মূল থেকে জৈবপ্রযুক্তি দ্বারা প্রস্তুত একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক উদ্ভিদ প্রোটিস। এটি সামান্য নির্দিষ্ট গন্ধ সহ হালকা হলুদ নিরাকার পাউডার। এর আণবিক ওজন 33000 এবং এর আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট 9.55। এটি স্পার্স প্রোটিজের অন্তর্গত। এর সক্রিয় কেন্দ্রটি স্পার্স (- SH), যা প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসের মতো বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া সম্পাদন করতে পারে। ব্রোমেলাইন একটি প্রাকৃতিক, অ-বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক, স্যানিটারি এবং নিরাপদ প্রোটিস, যা বিয়ার স্পষ্টকরণ, ঔষধি পরিপাক, প্রদাহরোধী এবং ডিটুমেসেন্স ইত্যাদির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ব্রোমেলাইন হল একটি এনজাইম সিস্টেম যা অন্তত পাঁচটি প্রোটিন হাইড্রোলেস সহ বিভিন্ন আণবিক ওজন এবং আণবিক কাঠামো সহ বিভিন্ন ধরণের এনজাইমের সমন্বয়ে গঠিত। এছাড়াও, কিছুতে ফসফেটেস, পারক্সিডেস, সেলুলাস, অন্যান্য গ্লাইকোসিডেস এবং প্রোটিনহীন পদার্থ রয়েছে।

ব্রোমেলাইন হল একটি গ্লাইকোপ্রোটিন, যার আণবিক গঠনে একটি অলিগোস্যাকারাইড অণু রয়েছে। এটি জাইলোজ (xy1), ফুকোজ (fuc), ম্যাননোজ (ম্যান) এবং N-এসিটিলগ্লুকোসামিন (GlcNAc) দ্বারা গঠিত। এটি পেপটাইড চেইনের সাথে সমযোজীভাবে সংযুক্ত। ইশিহার এবং ইয়াসুদা যথাক্রমে চিনির অণুর গঠন অনুমান করেছিলেন।

ব্রোমেলাইনের সর্বাধিক শোষণ তরঙ্গদৈর্ঘ্য ছিল 280 এনএম। কারণ এটি বিভিন্ন ধরণের এনজাইম অণু দ্বারা গঠিত, এটির অনুঘটক সাবস্ট্রেটে বৈচিত্র্য রয়েছে। এটি প্রোটিন, পেপটাইড, লিপিড এবং অ্যামাইডগুলিকে পচতে পারে এবং এর প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস কার্যকলাপ প্যাপেইনের তুলনায় 10 গুণ বেশি। ব্রোমেলেন দ্বারা অনুঘটক করা অপরিহার্য গ্রুপটি চিনির অণু নয়, পেপটাইড চেইনের সালফাইড্রিল গ্রুপ; এছাড়াও, ব্রোমেলাইনের আণবিক কাঠামোর কার্বক্সিল এবং হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলিও এনজাইমের কার্যকলাপ থেকে স্বাধীন ছিল।

ব্রোমেলাইনের অনুঘটক কার্যকলাপ সহজেই pH, তাপমাত্রা, ধাতব আয়ন, EDTA এবং হ্রাসকারী এজেন্ট দ্বারা প্রভাবিত হয়। Mg এবং Ca উচ্চ ঘনত্বে ব্রোমেলেন কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে, কিন্তু কম ঘনত্বে এটি প্রচার করে; ফলাফলগুলি দেখায় যে Ca 1 ঘন্টার জন্য এনজাইমের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার পরে 5-10 m mol / LCA এনজাইমের কার্যকলাপকে উন্নীত করতে পারে এবং প্রচারের প্রভাবটি সবচেয়ে সুস্পষ্ট ছিল যখন Ca এর ঘনত্ব ছিল 2 m mol / L। ব্রোমেলাইনের কার্যকলাপ EDTA আয়ন দিয়ে ব্রোমেলেন চেলেটিং করে কমানো যেতে পারে। সিস্টাইন হাইড্রোক্লোরাইড একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের পরিসরে এনজাইমের প্রতিক্রিয়ার গতিকে উন্নীত করতে পারে: যখন ঘনত্ব খুব কম হয়, প্রচারকারী প্রভাব দুর্বল হয়ে যায়; যখন ঘনত্ব খুব বেশি হয়, তখন এটি প্রতিরোধক প্রভাব দেখায়, যা হ্রাসের কারণে এনজাইমের অন্যান্য গ্রুপের কাঠামোগত পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত হতে পারে।

1. বেকড খাবার: ময়দার সাথে ব্রোমেলেন যোগ করলে গ্লুটেনের অবনতি হতে পারে এবং ময়দা নরম হওয়ার পরে প্রক্রিয়া করা সহজ। এবং বিস্কুট এবং রুটির স্বাদ এবং গুণমান উন্নত করতে পারে।

2. পনির: কেসিন জমাট বাঁধতে ব্যবহৃত হয়।

3. মাংসের টেন্ডারাইজেশন: ব্রোমেলেন মাংসের প্রোটিনের ম্যাক্রোমলিকুলার প্রোটিনকে সহজে শোষিত ছোট আণবিক অ্যামিনো অ্যাসিড এবং প্রোটিনে হাইড্রোলাইজ করে। এটা ব্যাপকভাবে মাংস পণ্য সমাপ্তি ব্যবহার করা যেতে পারে.

4. অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্রোমেলেনের প্রয়োগ, কিছু লোক সয়াবিন কেক এবং সয়াবিন পাউডারের PDI মান এবং NSI মান বাড়াতে ব্রোমেলেন ব্যবহার করেছে, যাতে দ্রবণীয় প্রোটিন পণ্য এবং সকালের নাস্তা, সিরিয়াল খাদ্য এবং সয়াবিন পাউডারযুক্ত পানীয় তৈরি করা যায়। অন্যদের মধ্যে রয়েছে পানিশূন্য মটরশুটি উৎপাদন, শিশুর খাদ্য এবং মার্জারিন; পরিষ্কার আপেল রস; ফাজ তৈরি করা; রোগীদের জন্য হজমযোগ্য খাবার সরবরাহ করুন; প্রতিদিনের খাবারে স্বাদ যোগ করুন, ইত্যাদি।

1. টিউমার কোষের বৃদ্ধি রোধ করুন: প্রাসঙ্গিক ক্লিনিকাল গবেষণার পর্যবেক্ষণ দেখায় যে ব্রোমেলেন টিউমার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে।

2. কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা: ব্রোমেলেন, একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম হিসাবে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য উপকারী। এটি প্লেটলেট একত্রিত হওয়ার কারণে সৃষ্ট হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোককে বাধা দিতে পারে, এনজিনা পেক্টোরিসের উপসর্গগুলি উপশম করতে পারে, ধমনী সংকোচন সহজ করতে পারে এবং ফাইব্রিনোজেনের পচন ত্বরান্বিত করতে পারে।

3. বার্ন এসচার অপসারণের জন্য: ব্রোমেলেন বেছে বেছে ত্বক অপসারণ করতে পারে, যাতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব নতুন ত্বক প্রতিস্থাপন করা যায়। প্রাণীর পরীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে যে ব্রোমেলেন সংলগ্ন স্বাভাবিক ত্বকে কোন বিরূপ প্রভাব ফেলে না। অ্যান্টিবায়োটিকের স্থানীয় ব্যবহার ব্রোমেলাইনের প্রভাবকে প্রভাবিত করেনি।

4, প্রদাহ বিরোধী প্রভাব: ব্রোমেলেন কার্যকরভাবে বিভিন্ন টিস্যুতে প্রদাহ এবং শোথ (থ্রম্বোফ্লেবিটিস, কঙ্কালের পেশীর আঘাত, হেমাটোমা, স্টোমাটাইটিস, ডায়াবেটিস আলসার এবং স্পোর্টস ইনজুরি সহ) চিকিত্সা করতে পারে। ব্রোমেলাইনের প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করার সম্ভাবনা রয়েছে। ব্রোমেলিন ডায়রিয়ারও চিকিৎসা করতে পারে।

5. ওষুধের শোষণের উন্নতি করুন: ব্রোমেলেন এবং বিভিন্ন অ্যান্টিবায়োটিকের সংমিশ্রণ (যেমন টেট্রাসাইক্লিন, অ্যামোক্সিসিলিন ইত্যাদি) এর নিরাময়মূলক প্রভাবকে উন্নত করতে পারে। প্রাসঙ্গিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি সংক্রামিত স্থানে অ্যান্টিবায়োটিকের সংক্রমণ প্রচার করতে পারে, যাতে অ্যান্টিবায়োটিকের ডোজ কমানো যায়। এটি অনুমান করা হয় যে এটি ক্যান্সার বিরোধী ওষুধের উপর একই রকম প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, ব্রোমেলেন পুষ্টির শোষণকে উন্নীত করতে পারে।

ব্রোমেলেন ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করতে, সাদা করতে এবং দাগ দূর করতে চমৎকার প্রভাব ফেলে। কর্মের মৌলিক নীতি: ব্রোমেলেন মানুষের ত্বকের বার্ধক্যজনিত কিউটিকলের উপর কাজ করতে পারে, এর অবক্ষয়, পচন এবং অপসারণকে উন্নীত করতে পারে, ত্বকের বিপাককে উন্নীত করতে পারে এবং সূর্যের আলোর কারণে ত্বকের রঙের গভীরতা কমাতে পারে। ত্বককে সাদা এবং কোমল দেখান।

ফিডের সূত্রে ব্রোমেলাইন যোগ করা বা সরাসরি ফিডে মিশ্রিত করা প্রোটিনের ব্যবহার এবং রূপান্তর হারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে এবং একটি বিস্তৃত প্রোটিন উত্স তৈরি করতে পারে, যাতে ফিড খরচ কমানো যায়।

ব্রোমেলাইনএটি একটি বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ, যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe2 প্লাস, Cu2 প্লাস, Hg প্লাস, Pb প্লাস) এবং অক্সিডেন্ট দ্বারা প্রতিরোধ করা এবং ধ্বংস করা সহজ। ব্রোমেলেনের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত। কিছু সংবেদনশীল মানুষের জন্য, যদি তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য উন্মুক্ত থাকে, তবে এটি ত্বক, চোখ এবং অনুনাসিক শ্লেষ্মাকে উদ্দীপিত করতে পারে, তাই অপারেশনের সময় প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com